大六喜地摊火锅·乐山火锅连锁 · 门店数智化服务案例
客户概况
大六喜地摊火锅主打的是「地摊价、堂食体验」的火锅模型：锅底现炒、菜品按小份出、客单价克制，靠翻台和复购撑营业额。这类门店的管理难点在出品与账目两头——菜品份数多、加菜频繁，前台点单慢一拍就影响翻台；门店散在各县市，老板不在店里，每天的营业数据只能靠电话问。
2023 年 6 月 2 日，首店在乐山市中区至乐路完成系统注册与上线；同年 10 月开出车子店（市中区安谷镇惠安路），11 月开出峨眉店，12 月开出西安店；2024 年 3 月开出万达店，7 月开出井研店，8 月又上线审计局店与眉山义乌商贸城店，12 月开出犍为店；2025 年 3 月井研二店上线。门店从一个区扩到跨市、跨省，系统一直是同一套。
上线前后对比
- 上线前：点单用纸单，一桌加三次菜就要重抄一遍，传菜口容易出错。
- 上线后：桌台扫码或服务员用移动端点单，加菜实时进单，后厨与前台看同一张单。
- 上线前：锅底、菜品成本靠估算，月底算完才知道赚没赚。
- 上线后：菜品挂配方与成本，销售与理论毛利同表可见，哪些菜该调价、哪些该主推一查即知。
- 上线前：几个县市的门店各自记账，老板要看整体经营得挨个打电话。
- 上线后：各门店独立账号、总部统一看数，营业额、客单、翻台在后台按门店并列。
- 上线前：会员只有充值卡，谁来过、多久没来没人清楚。
- 上线后：会员消费记录沉淀在系统内，久未到店的老客可按消费记录定向唤回。
- 数据表现（系统后台近 7 日快照）：车子店、井研店、犍为店、井研二店四家门店单据额保持 100~700 区间，活跃天数均为 7 天全勤。县域火锅店客流受赶集与周末影响明显，能做到天天开单，说明系统已经跟着门店的营业节奏在跑。
上线内容板块
- 代理商标准版（2023-06 起逐店开通）：收银开单、桌台管理、菜品档案
- 餐饮行业商业版（终身授权，含 AI，2023-06 起逐店开通）：扫码点单、桌台与后厨联动、菜品成本与毛利分析
- AI 能力：菜品识别与经营数据辅助分析，减少手工录单与人工算账
- 支付通道服务（单店/年，按年续费，最长续至 2027 年）：微信、支付宝聚合收款，堂食与外卖收入分列记账
服务与保障
连锁火锅开店的节奏是「一个月一家」，系统实施必须跟得上：新店要建菜品档案、配桌台、设锅底加料规则，还要把收银机、后厨打印机、扫码点单一起调通。从 2023 年首店到 2025 年井研二店，十次开店的开通与培训都由三沐一科技安排，跨市门店以远程实施为主、重点门店上门；售后 365 天在线，常规问题平均响应不超过 20 分钟。
常见问题
问：火锅店菜品多、加菜频繁，点单环节怎么提速？答：桌台扫码点单直接进单，加菜不必重抄纸单；后厨按档口分单打印，传菜口只认单不认人。高峰期前台不用来回跑，翻台节奏就稳住了。
问：门店开在外地，老板怎么看每天的账？答：各门店独立账号、总部账号汇总，手机端就能看当日营业额、客单价与菜品销量；异常数据可以下钻到单笔单据，不需要每天打电话核对。
服务内容
三沐一科技为大六喜地摊火锅提供标准版与餐饮行业商业版（终身授权，含 AI）的多门店部署，含菜品与桌台配置、扫码点单与后厨打印调通、跨市门店远程实施及持续售后维护。
服务保障
该项目由三沐一科技本地服务团队负责实施。系统上线后提供 365 天在线售后、微信专属服务群与线下上门技术支持，常规问题平均响应时长不超过 20 分钟。项目具体服务内容以双方合同约定为准。
如需了解同行业的数智化方案，可查看行业解决方案，或直接电话咨询 18160046332。